乳及乳制品作為日常生活的一種重要營養品，與我們的生活和健康息息相關。我國乳及乳制品行業發展迅猛，全國有一定規模的乳企達到600多家。
   乳及乳制品安全是食品安全的重要組成部分，包括質量安全和營養安全兩個方面。影響乳及乳制品質量安全的因素是多方面的，傳統常見的項目，細分包括鉛、汞、鉻、總砷、脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、硒、黃曲霉毒素M1、乳酸菌數、山梨酸及其鉀鹽、三聚氰胺、酵母、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等及感官檢測。乳及乳制品中含有一些必要營養成分，包括乳蛋白、脂肪、維生素和碳水化合物等。
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